Curso gratis de Cocina de pescados y mariscos

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN Y ELABORACIÓN DEPLATOS A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS
Objetivo general del módulo: Identificar y caracterizar las principales variedades de pescados y mariscos existentes y elaborar diferentes recetas utilizando distintas técnicas y presentaciones.
Contenidos
• Realización de platos con pescados y mariscos.
o Clasificación de pescados y mariscos: principales variedades y especies existentes y su presentación en el mercado.
o Uso de maquinaria, batería utillaje y herramientas utilizadas en los platos con pescado y marisco.
• Preelaboración de pescados
o Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes
o Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
o Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, y de otras formas.
• Preelaboración de mariscos.
o Limpieza y porcionamiento de mariscos
o Preparación para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, marinados, carpaccio y de otras formas
o Conservación de pescados y mariscos.

MÓDULO DE FORMACIÓN 2: CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALES Y PREVENCIÓN LABORAL EN COCINA
Objetivo general del módulo: Aplicar la normativa vigente relativa a las condiciones higiénico-sanitarias, tanto en lo relacionado a las condiciones personales como en el desarrollo de la actividad, observando las medidas de seguridad personal, y relativas a las actuaciones profesionales, tales como la manipulación de alimentos, y consecución de actos medioambientales responsables.
Contenidos
• Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos
o Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
o Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
o Realización de procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
o Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos
o Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
o Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
• Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad
o Aproximación a los elementos de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
o Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
o Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar
• Manipulación de alimentos. Higiene y salud alimentaria
o Identificación de los requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento
o Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
o Reconocimiento de la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
o Conocimiento de la responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
o Identificación de los riesgos más frecuentes para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
o Definición de los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
o Identificación de la alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
o Distinción de las fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
o Enumeración de los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
o Identificación de los materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
o Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
• Aplicación de buenas prácticas medioambientales en cocina
o Aplicación de medidas de protección ambiental
o Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
o Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
o Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
o Propuesta de medidas correctivas
• Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral
o Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
o Interpretación de las especificaciones
o Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración
o Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.o Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas de incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.
o Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios

El curso está 100% subvencionado (gratuito) tanto para trabajadores en activo como para desempleados inscritos en la Oficina de Empleo.

En todo caso, debido a los requisitos de la convocatoria las plazas están limitadas. Enviar la documentación y cumplir requisitos no garantiza la obtención de una plaza.

Tendrás preferencia en la inscripción del curso si cumples uno de estos requisitos: trabajadores/as a tiempo parcial y con contrato temporal, trabajadores/as autónomos, personal con baja cualificación, mujeres, personal con discapacidad, desempleados/as de larga duración (plazas limitadas), trabajadores/as afectados por un ERTE, trabajadores/as afectados por un ERE, trabajadores/as de Pymes, trabajadores/as jóvenes demandantes de empleo.

Este curso pertenece a la convocatoria de formación Nacional 2024. Puedes realizar varios cursos dentro de esta convocatoria. Consulta nuestros cursos gratuitos.

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