Curso gratis La cocina de carne, aves y caza: Análisis de técnicas culinarias

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: MAQUINARIA Y ÁREA PREPARACIÓN

Objetivo general del módulo: Clasificar la maquinaria y equipos básicos para la preelaboración de carnes sobre un entorno preparado para su tratamiento.

Contenidos

• Clasificación de la maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
  • Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  • Batería de cocina.
  • Utillaje y herramientas.
  • Ubicación y distribución.
  • Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
• Preparación del área de trabajo para carnes, aves, caza y despojos.
  • Ubicación del área de preparación.
  • Instalaciones de preparación.
  • Instalaciones frigoríficas.
  • Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

MÓDULO DE FORMACIÓN 2: MATERIAS PRIMAS Y REGENERACIÓN

Objetivo general del módulo: Adquirir el conocimiento de las diferentes materias primas procedentes de la caza y de sus maneras de preparación y regeneración.

Contenidos

• Clasificación de las materias primas:
  • Carne: concepto, propiedades nutritivas, factores que influyen en la calidad del animal, factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación; y principales especies: ganado vacuno, porcino, ovino y caprino.
  • Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores.
  • Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
  • Carne de porcino: características de la carne de cerdo blanco y del ibérico, el cochinillo, el jamón y otros productos derivados del cerdo.
  • Carnes con denominación específica, indicación geográfica u otra denominación.
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y principales cortes comerciales en las diferentes especies.
  • Aves de corral: generalidades, presentación comercial y características.
  • Caza: definición, clasificación, vedas, comercialización, características de la carne de caza y principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma.
  • Despojo: definición, clasificación y utilización en la alimentación.
• Regeneración de carnes, aves, caza y despojos:
  • Regeneración: definición.
  • Clases de técnicas y procesos.
  • Identificación de equipos asociados.
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  • Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  • Sistema cook-chill y su fundamento.
  • Platos preparados: definición, distintas clases y ejemplos de platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
  • Aplicación práctica.

MÓDULO DE FORMACIÓN 3: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN

Objetivo general del módulo: Adquirir conocimientos sobre la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y diferenciar las distintas modalidades de conservación.

Contenidos

• Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
  • Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
  • Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica.
  • Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.
  • Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.
  • Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás.
  • Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos.
• Conservación de carnes, aves, caza y despojos.
  • Refrigeración: instalaciones, temperaturas, tratamiento refrigeración, envases adecuados, control de temperaturas y colocación en las cámaras frigoríficas.
  • Congelación: ultracongelación y la conservación de los productos ultracongelados.
  • Oxidación y otros defectos de los congelados.
  • Correcta descongelación.
  • Otros tipos de conservación.
  • Conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
  • Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

El curso está 100% subvencionado (gratuito) tanto para trabajadores en activo como para desempleados inscritos en la Oficina de Empleo.

En todo caso, debido a los requisitos de la convocatoria las plazas están limitadas. Enviar la documentación y cumplir requisitos no garantiza la obtención de una plaza.

Tendrás preferencia en la inscripción del curso si cumples uno de estos requisitos: trabajadores/as a tiempo parcial y con contrato temporal, trabajadores/as autónomos, personal con baja cualificación, mujeres, personal con discapacidad, desempleados/as de larga duración (plazas limitadas), trabajadores/as afectados por un ERTE, trabajadores/as afectados por un ERE, trabajadores/as de Pymes, trabajadores/as jóvenes demandantes de empleo.

Este curso pertenece a la convocatoria de formación Nacional 2024. Puedes realizar varios cursos dentro de esta convocatoria. Consulta nuestros cursos gratuitos.

Realizando con éxito el curso, conseguirás un diploma acreditativo de la realización del curso.