Curso gratis de Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos
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Descripción del curso
En este curso gratuito de Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos estudiarás las peculiaridades que tiene la cocina con estas materias primas, con el objetivo de conseguir sabores y texturas perfectas.
Objetivos de la formación
Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados a base de pescados, crustáceos y moluscos.
Temario del grado
- MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
- FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,)
- Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
- Algas marinas y su utilización.
2.5 .Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
- TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
3.1. Principales técnicas de cocinado.
Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
4.1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
4.2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
- PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
5.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
5.2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
5.3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
- REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
6.1. Regeneración: Definición.
6.2. Clases de técnicas y procesos.
6.3. Identificación de equipos asociados.
6.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
El sistema cook-.chill y su fundamento.
Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
Requisitos para acceder al curso gratuito
El curso está 100% subvencionado (gratuito) para trabajadores por cuenta propia (autónomos) o trabajadores por cuenta ajena de los sectores:
- Hostelería, Agencias de viajes, Alquiler de vehículos con y sin conductor, Transporte de viajeros por carretera, Transporte aéreo, Empresas organizadoras del juego del Bingo, Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio.
También pueden realizar este curso los trabajadores que se encuentren afectados por un ERTE en vigor.
Este curso pertenece a la convocatoria de formación Nacional 2021.
Titulación
Realizando con éxito el curso, conseguirás un diploma acreditativo de la realización del curso.
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