Curso gratis de Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: ELABORACIONES BÁSICAS

Objetivo general del módulo: Adquirir el conocimiento para la elaboración de preparaciones básicas y el empleo de la maquinaria y utillaje pertinente.

Contenidos

• Utilización de maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y plato elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
  • Identificar las Características de la maquinaria utilizada.
  • Manipulación la batería de cocina.
  • Aplicación del utillaje y herramientas.

• Organización de fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
  • Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
  • Asimilación de otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos)
  • Elaboración de fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
  • Utilización de las algas marinas.
  • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

MÓDULO DE FORMACIÓN 2: TÉCNICAS DE COCINADO Y PLATOS ELEMENTALES

Objetivo general del módulo: Comprender las principales técnicas de cocinado y ejecución de los principales platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

Contenidos

• Aplicación de técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Comprensión de las principales técnicas de cocinado
  • Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.

• Realización de platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Elaboración de platos calientes y fríos elementales más divulgados.
  • Preparación de salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.

MÓDULO DE FORMACIÓN 3: TÉCNICAS DE COCINADO Y PLATOS ELEMENTALES

Objetivo general del módulo: Adquirir conocimientos sobre la presentación y regeneración de platos.

Contenidos

• Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Identificación de las características de la maquinaria utilizada.
  • Identificación de factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
  • Realización del montaje en fuente, plato y otros recipientes.
  • Aplicación de los adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.

• Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
  • Regeneración: Definición.
  • Identificación de clases de técnicas y procesos.
  • Identificación de equipos asociados.
  • Identificación de fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  • Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  • Comprensión del sistema cook-chill y su fundamento.
  • Definición de platos preparados.
  • Identificación de distintas clases: Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

El curso está 100% subvencionado (gratuito) para:
– Las personas trabajadoras por cuenta ajena ocupadas de los sectores del ámbito sectorial del turismo (Hostelería, Agencias de Viajes, Alquiler de vehículos con y sin conductor, Transporte de viajeros por carretera, Transporte aéreo, Empresas organizadoras del juego de Bingo y Elaboradores de Productos cocinados para su venta a Domicilio)
– Fijos discontinuos en los períodos de no ocupación, personas que accedan a situación de desempleo cuando se encuentren en período formativo o personas afectadas por expedientes de regulación de empleo (ERE), por medidas temporales de suspensión de contrato por causas económicas, técnicas, organizativas o de producción o derivadas de fuerza mayor (ERTE)
– Trabajadores por cuenta propia (autónomos) que desarrollen su actividad en el ámbito sectorial del turismo
– También disponible para desempleados (plazas limitadas).
Tendrás preferencia en la inscripción del curso si cumples uno de estos requisitos: menores de 30 años, mujeres, hombres mayores de 45 años, trabajadores/as de baja cualificación, trabajadores de PYMES (hasta 250 trabajadores), trabajadores/as con discapacidad y trabajadores a tiempo parcial o con contrato temporal.

El curso está 100% subvencionado (gratuito) tanto para trabajadores en activo como para desempleados inscritos en la Oficina de Empleo.

En todo caso, debido a los requisitos de la convocatoria las plazas están limitadas. Enviar la documentación y cumplir requisitos no garantiza la obtención de una plaza.

Tendrás preferencia en la inscripción del curso si cumples uno de estos requisitos: trabajadores/as a tiempo parcial y con contrato temporal, trabajadores/as autónomos, personal con baja cualificación, mujeres, personal con discapacidad, desempleados/as de larga duración (plazas limitadas), trabajadores/as afectados por un ERTE, trabajadores/as afectados por un ERE, trabajadores/as de Pymes, trabajadores/as jóvenes demandantes de empleo.

Este curso pertenece a la convocatoria de formación Nacional 2024. Puedes realizar varios cursos dentro de esta convocatoria. Consulta nuestros cursos gratuitos.