Curso gratis de Innovación en la cocina

Convocatorias disponibles

Fecha

11/01/2023

Duración

35 horas

Modalidad

Teleformación

Horario

¡Sin horarios!

Promedio de puntuación 5 / 5. Recuento de votos: 2

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Descripción del curso

En este curso gratis de Innovación en la cocina, conocerás nuevas técnicas culinarias e ingredientes que te permitirán dar un toque sofisticado a tu cocina.

Objetivos de la formación

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y laincorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Temario del grado
  1. LA COCINA MOLECULAR.

1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.

1.2. Esferificación: básica e inversa.

1.3. Gelificantes.

1.4. Emulsionantes (aires).

1.5. Espesantes.

  1. COCINA AL VACÍO.

2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.

2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

  1. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.

3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.

3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

 

  1. LAS ESPUMAS.

4.1. Uso y aplicaciones del sifón.

4.2. Recetas realizadas con espuma.

  1. COCINAR CON HUMO.

5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

  1. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
  2. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.
  3. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.

8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.

8.2. Cookies.

8.3. Coulant.

8.4. Macarons.

8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

Requisitos para acceder al curso gratuito

El curso está 100% subvencionado (gratuito) para trabajadores por cuenta propia (autónomos)  o trabajadores por cuenta ajena de los sectores:

  • Hostelería, Agencias de viajes, Alquiler de vehículos con y sin conductor, Transporte de viajeros por carretera, Transporte aéreo, Empresas organizadoras del juego del Bingo, Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio.

También pueden realizar este curso los trabajadores que se encuentren afectados por un ERTE en vigor.

Este curso pertenece a la convocatoria de formación Nacional 2021.

 

Titulación

Realizando con éxito el curso, conseguirás un diploma acreditativo de la realización del curso.

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